Storia/Cultura Calabrese

Cucina Calabrese
L'arte della Pasta

Una protagonista indiscussa della gastronomia calabrese 'e indubbiamente la pasta.  Si narra che sia fondamentale nella vita di una donna conoscere l'arte della pasta fatta in casa; addirittura in passato si invitavano i giovani a sondare se le proprie donne conoscessero almeno 13 modi per realizzare la pasta:. saper impastare bene ed in molti modi diversi significava essere una brava moglie ed una perfetta pardrona di casa.  Un modo famosissimo per realizzare la pasta e' quello del firriettu, un ferro intorno al quale si avvolge la pasta per farle assumere la caratteristica forma arrotolata dei fusilli o quella estesa delle lasagne: il ferreo da calza e' invece usato per fare i cosiddetti ' ricci di donna'.  Il condimento e' vairo:  la pasta puo' essere condita con sughi di carne o pesce.

Ravioli Calabrese

Ingredienti:
Per la pasta.  Farina 500 gr., uova 5, olio 1 cucchiaio, sale.
Per il repieno.  Caciocavallo fresco 200 gr., sopressata
200 gr., uova 3, sale, pepe.

Per il condimento.  pecorino grattugiato 80 gr., ragu' di maiale.

Preparazione:
Preparare la pasta e tirare una sfoglia sottile.  Nel frattempo preparare il ripieno:  tagliare a dadini il caciocavallo e la  soppressata, cuocete due uova lesse e tagliarle a dadini, unire in una ciotola il caciocavallo, la sopressata e le uova lesse, aggiungere il sale, il pepe e l'uovo rimanente, mescolare bene fino a quando risulta un composto omogeneo.  Aiutandosi con un cucchiaio distribuire il ripieno a mucchietti sulla sfoglia ad una distanza di 8 cm l'uno dall'altro, coprire con un'altra parte di sfoglia, premere bene con le dita attorno ai mucchietii di repieno in modo che la pasta sia ben unita, tagliare i ravioli a losanghe.  Con un cucchiaio distribuite su ciascuna sfoglia l'impasto a mucchiettini a distanza di 7-8cm., coprite con un'altra sfoglia, premendo con le dita intorno ai mucchietti di repieno per far aderire bene la pasta, poi tagliate i rvioli a losanghe.  Ne frattempo mettete abbondante acqua in una pentola capiente, quando bolle lessare i ravioli, scolarli e condirli con il ragu' e pecorino grattugggiato.